Estudo do mecanismo de fouling em vinho e cerveja

  • Ricardo Cardoso de Oliveira UEM
  • Thiago Delboni Innocenti UEM
  • João Adriano Alves UEM
  • Sueli Teresa Davantel de Barros UEM
  • Elisabete Scolin Mendes UEM
Palavras-chave: ultrafiltração, mcanismos de fouling, bebidas fermentadas

Resumo

Bebidas fermentadas como vinho e cerveja devem apresentar a melhor limpidez possível para serem comercializadas. Para tanto, são submetidas a processos de filtração realizados por meio de filtros de terra diatomáceas. Em substituição às técnicas clássicas de clarificação de bebidas, a filtração por membranas está emergindo como uma tecnologia promissora para este propósito, pois elimina os resíduos gerados pelo método convencional, além de combinar a clarificação/estabilização em uma operação contínua de filtração. o fenômeno do fouling está relacionado com o decréscimo do fluxo de permeado com o tempo e é um fator crítico em muitos processos de separação por membranas, sendo ainda um dos principais fatores que eliminam sua aplicação. O objetivo deste trabalho foi avaliar o mecanismo de fouling apresentado na clarificação de vinho branco e cerveja usando uma membrana cerâmica com diâmetro de poro de 0,01mm para o vinho e uma membrana de polissulfona de fibra oca com peso molecular de corte de 1000KDa para a cerveja. A identificação do mecanismo de fouling realizado por meio da estimação de parâmetros para os modelos de decaimento de fluxo de permeado. Os resultados indicam a ocorrência de bloqueio completo de poros na ultrafiltração do vinho e a predominância dos modelos de bloqueios externos de poros no processamento da cerveja.

Biografia do Autor

Ricardo Cardoso de Oliveira, UEM
Acadêmico do Curso de Engenharia Química, Departamento de Engenharia Química, Universidade Estadual de Maringá - UEM
Thiago Delboni Innocenti, UEM
Acadêmico do Curso de Engenharia Química, Departamento de Engenharia Química, Universidade Estadual de Maringá - UEM
João Adriano Alves, UEM
Acadêmico do Curso de Engenharia Química, Departamento de Engenharia Química, Universidade Estadual de Maringá - UEM
Sueli Teresa Davantel de Barros, UEM
Orientadora, Docente do Departamento de Engenharia Química, Universidade Estadual de Maringá - UEM
Elisabete Scolin Mendes, UEM
Orientadora, Docente do Departamento de Engenharia Química, Universidade Estadual de Maringá - UEM
Publicado
2007-07-23
Seção
Artigos Originais