Detecção de Campylobacter termofílicos e outros microorganismos indicadores de qualidade em frangos destinados à exportação

  • Marcos Aurélio Chien-Lon Minoru Yau Centro Universitário de Maringá – CESUMAR
  • Harissa El Ghoz Frausto Laboratório São Camilo
  • Mirian Ueda Yamaguchi Centro Universitário de Maringá - CESUMAR
Palavras-chave: Campylobacter Termofílicos, Frango, Indicadores de Qualidade, Exportação.

Resumo

Alimentos de origem animal, especialmente frangos, representam um fator fortemente ligado à epidemiologia de doenças transmitidas por alimentos. As indústrias avícolas implementam medidas de biossegurança e controle para a eliminação de microorganismos, entretanto, apesar de úteis, são insuficientes para eliminar todos os patógenos do produto final. O objetivo deste trabalho foi verificar a qualidade microbiológica de cortes de frango destinados à exportação, por meio do estudo da prevalência de bactérias que atuam como agentes etiológicos de doenças transmitidas por produtos originados de frango. Microorganismos de grande importância, no que diz respeito à segurança alimentar, devido a sua alta prevalência e por atuarem como os maiores causadores de gastroenterites em humanos, são os Campylobacter termofílicos, que apresentaram-se com 6,5% de positividade neste estudo. Outros microorganismos indicadores de qualidade também demonstraram-se em desacordo com normas e regulamentos vigentes, tais como: Salmonella sp. (2,2%), Listeria sp. (29,4%) e contagem de bactérias aeróbias mesófilas (4,3%). Entretanto, as contagens de coliformes totais, coliformes termotolerantes, Escherichia coli e Staphylococcus coagulase-positiva confirmaram-se dentro dos limites padrões estabelecidos. Sendo assim, 16,4% das 61 amostras pesquisadas estavam inaceitáveis ao consumo humano, valores estes, que, apesar de baixos, evidenciam-se como potencial risco à saúde da população consumidora.

Biografia do Autor

Marcos Aurélio Chien-Lon Minoru Yau, Centro Universitário de Maringá – CESUMAR
Discente do Curso de Biomedicina do Centro Universitário de Maringá – CESUMAR. E-mail: marcos_yau@hotmail.com
Harissa El Ghoz Frausto, Laboratório São Camilo
Bioquímica Responsável pelo Setor de Microbiologia do Laboratório São Camilo de Análises de Alimentos e Água. E-mail: micro@laboratoriosaocamilo.com.br
Mirian Ueda Yamaguchi, Centro Universitário de Maringá - CESUMAR
Docente Mestre do Curso de Biomedicina do Centro Universitário de Maringá - CESUMAR. E-mail: mirianuy@irapida.com.br
Publicado
2009-09-28
Seção
Agronegócio