Avaliação dos Parâmetros de Qualidade da Tilápia Oreochromis niloticus e Desenvolvimento de um Produto Nutricional

Daniel Mantovani, Marcos Lúcio Corazza, Silvio Claudio da Costa, Lúcio Cardozo-Filho

Resumo


A carne de tilápia na forma de filé in natura, preparado ao molho vermelho, apresenta-se como um produto funcional por conter minerais, vitaminas lipossolúveis do complexo B, alta insaturação dos ácidos graxos com presença do ômega 3 e baixo teor de colesterol. Considerando a importância do agronegócio voltado à piscicultura brasileira, o objetivo do presente estudo foi elaborar e avaliar parâmetros microbiológicos, físico-químicos e sensorial, voltado a produtos para alimentação rápida e acessível, envolvidos a condimentos enriquecidos com carotenoides. Em relação aos valores microbiológicos e físico-químicos, todas as amostras analisadas mantiveram-se dentro dos padrões vigentes pela legislação brasileira para produtos da pesca. Em especial, para os teores de carotenoides totais o molho de tomate obteve valor de 20,7µg/g e para o molho de goiaba condimentada foi de 27,2µg/g. O procedimento sensorial foi aplicado aos provadores não treinados, obtendo um índice de aceitabilidade máximo de 75,3% para o molho tradicional de tomate, seguido de 75,1% para o molho de goiabada picante. Portanto, os resultados obtidos indicaram que a carne de peixe apresenta um grande potencial para elaboração de produtos industrializados, bem como a presença de nutrientes necessários para uma alimentação balanceada.

Palavras-chave


Rendimento; Nutrientes; Agronegócio

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Revista em Agronegócio e Meio Ambiente


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ISSN 1981-9951 Versão impressa interrompida em 2019

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