Avaliação de Dois Métodos de Higienização Alimentar
Palavras-chave:
Microrganismos, Qualidade dos Alimentos, Métodos de Higienização.
Resumo
RESUMO: Os microrganismos presentes nos alimentos podem representar um risco à saúde humana. Os microrganismos patogênicos podem chegar até o alimento por inúmeras vias, sempre refletindo condições precárias de higiene durante a produção, armazenamento, processamento, distribuição ou manuseio em nível doméstico. O presente estudo objetivou a analisar duas técnicas (água e sabão e hipoclorito de sódio) utilizadas na higienização de frutas e hortaliças quanto à presença de coliformes fecais e/ou totais. As amostras de uva, pêra, maçã, goiaba, tomate e alface foram obtidas em estabelecimentos comercias na cidade de Votuporanga, São Paulo. Após análises pré e pós-sanitização, foi verificada que a técnica utilizando hipoclorito de sódio apresentou maior eficácia. Cuidados com a qualidade da água, dos utensílios, higiene pessoal, são fatores fundamentais na prevenção da contaminação e consequentemente, na prevenção às toxinfecções alimentares provenientes da ingestão desse tipo de produto.
Publicado
2011-09-29
Edição
Seção
Artigos Originais
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