Comentários do leitor

unicesumar.edu.br

por Masakan Kreasi (2017-06-17)


Gagasan untuk saus ini, yang dimaksudkan untuk diselimuti semangkuk ramen yang telah selesai, berasal dari saat saya pernah berada di Fukuoka beberapa tahun yang lalu. Aku mampir ke cabang ramen Ippudo asli, cara bikin donat tempat aku mengambil sebotol bumbu minyak wijen pedas. Tebal, lembut, dan berminyak, barang-barang di botol kecil itu ajaib, mengubah pot kaldu yang dibeli dengan makanan biasa-biasa saja menjadi bom rasa yang kuat dengan aroma manisnya yang asin. Saya mengalami semuanya dalam waktu sekitar satu bulan dan belum dapat menemukan lebih banyak lagi sejak itu.

Pasta wijen sangat cocok dengan tonkotsu dan miso ramens yang bagus, jadi saya bersumpah untuk mengemukakan saus wijen versi saya sendiri yang bisa saya simpan di kulkas saya. Saya mulai dengan memutuskan untuk menggunakan mayu sebagai dasar minyak untuk saus saya. Mayu adalah bumbu yang dibuat dengan memasak bawang putih parut dengan minyak sampai berwarna hitam gulung, memberi minyak aroma manis dan harum yang menambah dimensi ekstra pada sup saat digunakan dengan hemat. Untuk basis ini, saya bereksperimen dengan berbagai macam perasa-minyak wijen, pasta tahini, pasta kacang cabe dari berbagai jenis - sebelum menemukan resep terakhir saya.

Setelah memasak bawang putih, saya membakar semuanya dengan blender dengan beberapa minyak wijen dan kemudian mengembalikannya ke wajan bersih. Untuk campuran ini, saya menambahkan beberapa bawang putih parut segar - untuk lapisan yang membakar bawang putih dengan sedikit aroma segar yang lebih pedas - dan beberapa irisan cabai Thailand yang terang, saya lebih suka pasta yang difermentasi. Aku memanaskannya sampai mulai menggelegak, lalu biarkan semuanya mendingin sehingga rasanya bisa diinfuskan.

Akhirnya, saya mencampur beberapa biji wijen panggang yang telah saya tambahi ke pasta yang sangat kasar dengan lesung dan alu, menyesuaikan bumbu dengan sedikit gula dan garam. donat kentang empuk Saus yang dihasilkan kental, lembut, dan sedikit berminyak, dengan tekstur mie yang kuat yang menambah rasa pada setiap gigitan. Ini benar-benar hal yang melamun.

Saya sangat senang dengan topping baru ini. Gagasan untuk itu datang dari beberapa arah yang berbeda sekaligus.

Aku menikmati irisan daging babi yang direbus dengan lembut yang kadang-kadang kamu temukan di ramen-pikirkan mangkuk David Chang di mie Momofuku-tapi sering meratapi kenyataan bahwa mereka begitu ... tanpa tekstur. Mereka hanya lunak, lembab, bubur. Bubur lezat, tapi bubur tetap saja. Tidakkah akan lebih bagus lagi jika kita bisa mendapatkan tambahan rasa dan tekstur di sana?

Saat itulah aku harus memikirkan carnitas, persiapan pedih daging babi Meksiko yang dimasak dengan lamban, lalu diparut dan digunting. Memiliki sifat magis ini, bisa tetap serentak lembab dan segar, meski benar-benar disiram saus. Mungkin metode yang sama akan berhasil untuk ramen babi saya?

Aku merapikan sebongkah bahu babi, menggunakan ramuan kue basah tradisional kaldu ramen yang mendidih sebagai alasku (aku bisa memasukkannya ke dalam panci saat tulang mulai dimasak, lalu ikan itu keluar beberapa jam kemudian saat benar-benar empuk, memberiku banyak. Dari waktu untuk membiarkannya dingin sementara kaldu selesai memasak).