ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS DE LEITE EM UM LATICÍNIO SOB SERVIÇO DE INSPEÇÃO FEDERAL
Resumo
O leite é um dos alimentos mais nutritivo e consumido em todo mundo e sua qualidade está correlacionada ao equilíbrio dos elementos que o compõem e alterações nestes levam a modificações nos fatores físico-químicos e microbiológicos do produto, estando associados à higiene, ao manejo, à alimentação, ao uso de medicamentos, ao armazenamento e ao transporte da matéria-prima até a indústria. A composição do leite é de extrema importância para a indústria de laticínios, visto que está diretamente relacionada ao seu rendimento industrial. O objetivo deste trabalho foi realizar análises físico-químicas em um laticínio no período de três meses, a fim de verificar a existência de não conformidades no leite cru recebido por esse estabelecimento. Os seguintes testes foram realizados: álcool-alizarol, pH, acidez titulável, determinação do índice crioscópico, densidade, extrato seco total, extrato seco desengordurado, proteína, lactose, gordura e, ainda, pesquisa de antimicrobianos, reconstituintes de densidade, conservantes e neutralizantes de acidez. Os resultados demonstraram que mesmo com algumas variações nos constituintes do leite, a média da matéria-prima recebida pela indústria enquadra-se nos índices exigidos pela legislação vigente, podendo-se concluir que o leite produzido na região é de boa qualidade.Referências
BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Instrução Normativa n. 62, de 29 de dezembro de 2011. Diário Oficial [da] República Federativa do Brasil, Brasília, DF, 30 dez. 2011.
BRASIL, Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal. Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal. Aprovado pelo Decreto n. 30.691 de 29 de março de 1952, alterado pelos Decretos n. 1.225 de 25 de junho de 1962, Decreto n.1236 de 02 de setembro de 1994, Decreto n.1812 de 08 de fevereiro de 1996, Decreto n.2244 de 04 de junho de 1997, Decreto n.9.013 de 29 de março de 2017, Decreto n.9069 de 31 de maio de 2017. Diário Oficial [da] República Federativa do Brasil, Brasília, DF, 01 jun. 2017.
BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Instrução Normativa n. 76, de 26 de novembro de 2018. Diário Oficial [da] República Federativa do Brasil, Brasília, DF, 30 nov. 2018a.
BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Instrução Normativa n. 77, de 26 de novembro de 2018. Diário Oficial [da] República Federativa do Brasil, Brasília, DF, 30 nov. 2018b.
DIAS, V. M.; CUNHA, N. P. M.; ALMEIDA JUNIOR, J. F. Determinação de acidez, pH e densidades de leites fluidos comercializados na cidade de São José dos Campos. In: ENCONTRO LATINO AMERICANO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 12, 2008, São José dos Campos. Anais eletrônicos... São José dos Campos, Universidade do Vale do Paraíba – UNIVAP, 2008. Disponível em: http://www.inicepg.univap.br/cd/INIC_2008/anais/arquivosINIC/INIC0339_01_A.pdf. Acesso em: 22 out. 2018.
DIAS, A. M. C. Análises para o controlo da qualidade ao leite. 2010. 42f. Monografia (Especialização Tecnológica em Qualidade Alimentar) – Instituto Politécnico de Coimbra Escola Superior Agrária, Coimbra, 2010.
ELIAS, T.M.; SILVA, A. P. P.; MARTINS JÚNIOR, H. Modelo não linear para relação entre proteína e extrato seco desengordurado do leite. Revista da Estatística da Universidade Federal de Ouro Preto, Ouro Preto, v. 3, p. 629-633, 2014.
FERNANDES, V. G.; MARICATO, E. Análises físico-químicas de amostras de leite cru de um laticínio em Bicas - MG. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, V. 375, p. 3-10, 2010.
MENDES, C. G.; SAKAMOTO, S. M.; SILVA, J. B. A.; JÁCOME, C. G. M.; LEITE, A. L. Análises físico-químicas e pesquisa de fraude no leite informal comercializado no município de Mossoró, RN. Revista Ciência Animal Brasileira, Goiânia, v. 11, n. 2, 2010. Disponível em: https://www.revistas.ufg.br/vet/article/view/1146/6839. Acesso em: 22 out. 2018.
NEOGEN. Kit BetaStar S Combo: instruções para utilização. Indaiatuba: Neogen, 2018. 2p.
PEREIRA, D. B. C.; SILVA, P. H. F.; COSTA JÚNIOR, L. C. G.; OLIVEIRA, L. L. Físico-química do leite e derivados: métodos analíticos. 2. ed. Juiz de Fora: EPAMIG, 2001. 234p.
PEREZ JUNIOR, F. Porcentagem de gordura, proteína e lactose em amostras de leite de tanques. 2002. 76f. Dissertação (Mestrado em Ciências Veterinárias) – Universidade Federal do Paraná, Curitiba, 2002.
PILA, J. Carta leite: maiores laticínios do Brasil em 2016. Bebedouro: Scot Consultoria, 2017. Disponível em: https://www.scotconsultoria.com.br/noticias/cartas/45663/carta-leite-maiores-latic%C3%ADnios-do-brasil-em-2016.htm. Acesso em: 12 nov. 2018.
PINTO, M. S.; CASSOLI, L. D.; MACHADO, P. F.; CARRIJO, K. F.; FRANCO, R. M. Contagem bacteriana total do leite cru no Paraná, São Paulo e Minas Gerais após a implementação da Instrução Normativa Nº 51/2002. Pubvet, Londrina, v. 6, n. 12, p. 1-14, 2012.
SOARES, F. A. C. Composição do leite: fatores que alteram a qualidade química. Porto Alegre: Universidade Federal do Rio Grande do Sul, 2013.
VENTUROSO, R. C., ALMEIDA, K. E. RODRIGUES, A. M.; DAMIN, M. R.; OLIVEIRA, M. N. Determinação da composição físico-química de produtos lácteos: estudo exploratório de comparação de resultados obtidos por metodologia oficial e por ultra-som. Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences, São Paulo, v. 43, n. 3, p. 607-613, 2007.
TERRA VIVA. Os 20 maiores laticínios captam 25,4% da produção mundial de leite. Brasília, 2016. Disponível em: http://www.terraviva.com.br/site/index. php?option=com_k2&view=item&id=6379:os-20-maioreslaticinios-captam-25-4-da-producao-mundial-de-leite>. Acesso em: 12 nov. 2018.
TRONCO, V. M. Manual para inspeção da qualidade do leite. 5. ed. Santa Maria: Editora da UFSM, 2013. 208p.
ZACARCHENCO , P. B.; VAN DENDER, A. G. F.; REGO, R. A. (ed). Brasil Dairy Trends 2020. 1. ed. Campinas: ITAL, 2017. 343p.
Juntamente com o e-mail de aceite (para casos de aprovação) será encaminhado modelo da Carta de Direitos Autorais que deverá conter o nome completo dos autores, bem como dados de documentos pessoais e assinada por todos os autores e coautores envolvidos no trabalho.
Autores mantém os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons Attribution CC-BY-NC que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista.
