Efeitos do estresse pré-abate na qualidade da carne do tambaqui armazenado no gelo

Autores

DOI:

https://doi.org/10.17765/2176-9168.2023v16n3e10717

Palavras-chave:

Amazônia, Colossoma macropomum, qualidade do pescado, Estresse, produção animal

Resumo

O objetivo deste estudo foi avaliar os efeitos do estresse causado por diferentes protocolos pré-abate na qualidade físico-química, sensorial e microbiológica da carne de tambaqui armazenada em gelo por 49 dias. Foram utilizados 144 tambaquis distribuídos em (DIC por seis tratamentos relacionados aos protocolos pré-abate (abate logo após a despesca, após 3h de transporte e após 6h, 12h, 24h ou 44h de recuperação após o transporte). Após a morte, os peixes foram armazenados em caixas térmicas com gelo e cada sete dias, três peixes de cada tratamento foram coletados das caixas de isopor para as análises. Tambaquis abatidos sob estresse logo após a despesca e após o transporte apresentaram filés com maiores taxas de crescimento bacteriano, piores resultados de pH, nitrogênio de bases voláteis totais-NBVT e substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico-TBARS, e coloração escura nos primeiros 21 dias de armazenamento, sendo consideradas impróprias para consumo após 42 dias de armazenamento. Tambaquis submetidos a períodos de recuperação após o transporte apresentaram melhor qualidade de carne, os filés apresentaram maior luminosidade e coloração vermelha inferior após 21 dias armazenados, além de crescimento microbiológico reduzidos e melhores valores para pH, NBVT e TBARS. Os resultados comprovaram que o uso de períodos de recuperação após o transporte e antes do abate melhora a qualidade da carne de tambaqui, aumentando sua vida útil quando armazenada em gelo até 49 dias.

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Publicado

2023-09-30

Como Citar

Mendes, J. M., Jesus, R. S. de, Inoue, L. A. K. A., & Neves, J. P. B. (2023). Efeitos do estresse pré-abate na qualidade da carne do tambaqui armazenado no gelo. Revista Em Agronegócio E Meio Ambiente, 16(3), 1–19. https://doi.org/10.17765/2176-9168.2023v16n3e10717

Edição

v. 16 n. 3 (2023): jul./set.

Seção

Agronegócio

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