Gastronomia e culinária japonesa: das tradições às proposições atuais (inclusivas)

Resumo

Neste texto objetivamos apresentar aspectos da culinária japonesa que consideramos relevantes, bem como discutir a importância de tornar acessíveis os saberes desta e de outras tradições que os homens criaram ou encontraram para sobreviver e criar a própria identidade. Pautando-nos na idéia de que a gastronomia, enquanto um conjunto de conhecimentos diretamente relacionados à cultura e à arte do preparo e apresentação dos alimentos, deve levar os indivíduos a um maior conhecimento de países e povos, mas, sobretudo, da própria humanidade. Nesse sentido, nosso compromisso é com uma sociedade que tenha as marcas das especificidades, mas que também generalize ao todo as conquistas já alcançadas. Desse modo, a gastronomia que defendemos vai além da degustação e das experiências com gostos e sabores; ela tem um caráter educativo e humanizador.