Detecção de Salmonella spp. em Água de Lavagem de Carcaças de Frango Utilizando o Método de Reação em Cadeia da Polimerase (PCR)
Palavras-chave:
Carne de Frango, Salmonella spp., Reação em Cadeia da Polimerase.
Resumo
A Salmonella spp. é considerada uma das bactérias mais importantes envolvidas em contaminações de alimentos a base de frango no mundo. Métodos microbiológicos tradicionais para detecção desta bactéria são muito trabalhosos e demandam um longo tempo de execução para obtenção de resultados. Vários métodos rápidos de detecção vêm sendo desenvolvidos nos últimos anos, porém, ainda são necessários adaptações para que estes métodos sejam utilizados com eficiência. O presente estudo teve como objetivo avaliar a detecção de Salmonella spp. utilizando-se a água de lavagem constituída de salina peptonada tamponada 1%, sem incubação e após incubação de 24 e 48 horas, por meio do método de PCR em carcaças de frango de quatro marcas diferentes comercializadas no município de Campo Mourão, Paraná. A análise foi capaz de detectar Salmonella spp. em carcaças de frango após incubação de 24 horas em apenas uma amostra das 30 pesquisadas. Após 48 horas de incubação, este resultado aumentou para positivação de 5 amostras. Os resultados alcançados demonstram que a detecção de Salmonella spp. em carcaças de frango por PCR foi mais eficiente quando a amostra foi submetida há uma etapa de pré-enriquecimento com incubação de 48 horas.
Publicado
2011-02-16
Edição
Seção
Artigos Originais
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