Conteúdo Total de Fenóis em Sucos de Frutas Tropicais Engarrafados
Palavras-chave:
Antioxidantes, Fenóis, Suco engarrafado.
Resumo
Com o intuito de valorizar os sucos de frutas engarrafados, este trabalho teve como objetivo quantificar e comparar o conteúdo de fenóis em diferentes sucos como: abacaxi (Ananas comosus), acerola (Malphigia sp), caju (Anacardium occidentale) e uva (Vitis vinifera). Para isto foi utilizada metodologia de Folin-Ciocaulteu com algumas modificações. O teor de fenóis totais foi obtido a partir de uma curva de calibração realizada com ácido gálico (0,01-0,4 mol L-1) e expresso como massa de equivalentes de ácido gálico por 200 mL de suco diluído (mg de EAG/200mL). Foi observado o conteúdo de fenóis de 269,16± 7,46, 675,14 ± 51,22, 245,71 ± 9,22 e 261,17 ± 64,14 mg EAG/ 200 mL de suco diluído, respectivamente, com diferença significativa entre as médias encontradas (p < 0,05). O suco de acerola apresentou aproximadamente duas vezes mais fenóis que as demais médias, tendo como conduta o incentivo do consumo deste.
Publicado
2011-07-18
Edição
Seção
Artigos Originais
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