Aproveitamento de subprodutos: restaurantes de Londrina

Autores

  • Ana Paula Bilck Universidade Estadual de Londrina - UEL
  • Dani Luce Doro da Silva Universidade Estadual de Londrina - UEL
  • Giselle A. Nobre Costa Universidade Estadual de Londrina - UEL
  • Vera de Toledo Benassi Embrapa Soja
  • Sandra Garcia Universidade Estadual de Londrina - UEL

DOI:

https://doi.org/10.17765/2176-9168.2009v2n1p87-104

Palavras-chave:

Subprodutos, Restaurantes, Resíduos, By-products, Restaurants, Waste.

Resumo

A capacidade de minimizar impactos ambientais, aliada à capacidade de gerenciar a reintrodução de subprodutos na cadeia de produção, pode ser, no futuro, a garantia do equilíbrio entre economia, política e conservação ambiental. Este trabalho teve como objetivo avaliar os subprodutos gerados nas atividades de dois restaurantes localizados na cidade de Londrina – PR e sua disposição final e buscar possíveis alternativas aos problemas encontrados. Os dados obtidos evidenciam que os principais resíduos são sobras de alimentos, óleo de frituras e embalagens. Além disso, esta avaliação sugere que os maiores obstáculos ao melhor aproveitamento dos subprodutos gerados em restaurantes são a ausência de agentes articuladores que possam estabelecer e manter contato entre quem gera os resíduos e quem pode efetivamente aproveitá-los. Mesmo tomando-se uma amostragem restrita, ficou evidente que informação, vontade política e gerenciamento implicariam em lucros aos estabelecimentos e consequente melhoria da consciência ambiental e manutenção do bem-estar da comunidade.

Biografia do Autor

Ana Paula Bilck, Universidade Estadual de Londrina - UEL

Mestre em Engenharia Química; Doutoranda em Ciência de Alimentos na Universidade Estadual de Londrina – UEL; Engenheira Química. E-mail: ap.bilck@gmail.com

Dani Luce Doro da Silva, Universidade Estadual de Londrina - UEL

Mestre em Ciência de Alimentos; Doutoranda em Ciência de Alimentos na Universidade Estadual de Londrina – UEL; Farmacêutica-Bioquímica; E-Mail: danidoro@sercomtel.com.br

Giselle A. Nobre Costa, Universidade Estadual de Londrina - UEL

Mestre em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas – UNICAMP; Doutoranda em Ciência de Alimentos na Universidade Estadual de Londrina – UEL. E-mail: gcnobre@gmail.com

Vera de Toledo Benassi, Embrapa Soja

Mestre em Tecnologia de Alimentos; Doutoranda em Ciência de Alimentos na Universidade Estadual de Londrina – UEL; Pesquisadora da Embrapa Soja; Engenheira de Alimentos. E-mail: benassi@cnpso.embrapa.br

Sandra Garcia, Universidade Estadual de Londrina - UEL

Doutora em Ciência de Alimentos; Docente do Departamento em Ciência e Tecnologia de Alimentos na Universidade Estadual de Londrina – UEL; Engenheira de Alimentos. E-mail: sgarcia@uel.br

Downloads

Como Citar

Bilck, A. P., Silva, D. L. D. da, Costa, G. A. N., Benassi, V. de T., & Garcia, S. (2009). Aproveitamento de subprodutos: restaurantes de Londrina. Revista Em Agronegócio E Meio Ambiente, 2(1), 87–104. https://doi.org/10.17765/2176-9168.2009v2n1p87-104

Edição

v. 2 n. 1 (2009): jan./abr.

Seção

Meio Ambiente

Licença

A Revista se reserva o direito de efetuar, nos originais, alterações de ordem normativa, ortográfica e gramatical, com o intuito de manter o padrão culto da língua, respeitando, porém, o estilo dos autores. As opiniões emitidas pelos autores são de sua exclusiva responsabilidade.

Os direitos autorais pertencem exclusivamente aos autores. Os direitos de licenciamento utilizado pelo periódico é a licença Creative Commons Attribution Licença Creative CommonsCreative Commons Atribuição 4.0 Internacional. São permitidos o compartilhamento (cópia e distribuição do material em qualquer meio ou formato) e adaptação (remixar, transformar, e criar a partir do trabalho, mesmo para fins comerciais), desde que lhe atribuam o devido crédito pela criação original.