OTIMIZAÇÃO DO PROCESSAMENTO DE PRODUTOS AGRÍCOLAS: UM ESTUDO NO BENEFICIAMENTO DE CULTIVARES DE CACAU

Autores/as

  • Diego Castro Fettermann Universidade Federal de Santa Catarina
  • Ângelo Márcio Oliveira Sant'Anna Universidade Federal da Bahia (UFBA)

DOI:

https://doi.org/10.17765/2176-9168.2017v10n3p697-711

Palabras clave:

Arranjo fatorial, Split-plot, Theobroma cacao L.

Resumen

Uma das etapas mais importante no processamento de cultivares do cacau é a solidificação do líquor. Esse processo envolve um sistema de resfriamento que proporciona a solidificação do produto. A dificuldade em identificar parâmetros adequados para o ajuste do processo resulta em perda de qualidade do produto no processamento. Este trabalho objetiva otimizar os fatores que influenciam no processamento de cultivares de cacau durante a solidificação do líquor. O delineamento experimental proposto foi o projeto em blocos aleatórios com parcelas subdivididas (split-plot), arranjo fatorial 23 e três réplicas. Dentre os fatores analisados, o tipo de líquor, a vazão da bomba e a velocidade da esteira apresentam influência significativa na temperatura final do processo de solidificação de cultivares de cacau.

Biografía del autor/a

Diego Castro Fettermann, Universidade Federal de Santa Catarina

Doutor em Engenharia de Produção, Docente permanente do Programa de Pós-graduação em Engenharia de Produção da Universidade Federal de Santa Catarina (PPGEP/UFSC), Brasil

Ângelo Márcio Oliveira Sant'Anna, Universidade Federal da Bahia (UFBA)

Doutor em Engenharia de Produção, Docente da Escola Politécnica da Universidade Federal da Bahia (UFBA), Brasil.

Descargas

Archivos adicionales

Publicado

2017-09-04

Cómo citar

Fettermann, D. C., & Sant'Anna, Ângelo M. O. (2017). OTIMIZAÇÃO DO PROCESSAMENTO DE PRODUTOS AGRÍCOLAS: UM ESTUDO NO BENEFICIAMENTO DE CULTIVARES DE CACAU. Revista Em Agronegócio E Meio Ambiente, 10(3), 697–711. https://doi.org/10.17765/2176-9168.2017v10n3p697-711

Número

Vol. 10 Núm. 3 (2017): jul./set.

Sección

Agronegócio

Licencia

A Revista se reserva o direito de efetuar, nos originais, alterações de ordem normativa, ortográfica e gramatical, com o intuito de manter o padrão culto da língua, respeitando, porém, o estilo dos autores. As opiniões emitidas pelos autores são de sua exclusiva responsabilidade.

Os direitos autorais pertencem exclusivamente aos autores. Os direitos de licenciamento utilizado pelo periódico é a licença Creative Commons Attribution Licença Creative CommonsCreative Commons Atribuição 4.0 Internacional. São permitidos o compartilhamento (cópia e distribuição do material em qualquer meio ou formato) e adaptação (remixar, transformar, e criar a partir do trabalho, mesmo para fins comerciais), desde que lhe atribuam o devido crédito pela criação original.