Avaliação da Qualidade Nutricional e Microbiologica da Multimistura Produzida por uma Entidade Regional
Palavras-chave:
Suplemento Nutricional, Análises Microbiológicas, Análises Físico-Químicas.
Resumo
Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade nutricional e microbiológica da multimistura utilizada pela Pastoral da Criança no combate à desnutrição alimentar. Foram analisadas nove amostras, embaladas e rotuladas, doadas por uma entidade responsável pela formulação. A composição centesimal da multimistura apresentou elevados teores de carboidratos (59,8%) e proteínas (19,71%), e para valores de lipídios houve oscilações entre as formulações entre 4,0% a 14,3%. Já em relação aos valores de cinzas os mesmos variaram de 3,5 a 7,8%. Características indesejáveis no alimento, como valores de acidez titulável, oscilaram de 0,2% a 5,2% e pH de 5,9 a 6,2. Elevados valores de acidez podem levar o alimento a um sabor não aceitável no que diz respeito ao consumo, devido a alterações químicas em decorrência do acréscimo da acidez. Sete amostras apresentaram contagens microbiológicas acima dos valores preconizados pela legislação vigente regulamentada pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA/MS), através da Resolução no 53 de 15 de junho de 2000. Portanto, os valores obtidos para as análises microbiológicas podem levar um risco à saúde pública, necessitando desta forma treinamentos por parte dos manipuladores, em relação à obtenção da matéria-prima, manuseio, armazenamento e distribuição do produto.
Publicado
2012-03-19
Edição
Seção
Artigos Originais
A submissão de originais para a revista Saúde e Pesquisa implica na transferência da Carta Concessão de Direitos Autorais, pelos autores, dos direitos de publicação digital para a revista após serem informados do aceite de publicação.
A Secretaria Editorial irá fornecer da um modelo de Carta de Concessão de Direitos Autorais, indicando o cumprimento integral de princípios éticos e legislação específica. Os direitos autorais dos artigos publicados nesta revista são de direito do autor, com direitos da revista sobre a primeira publicação. Os autores somente poderão utilizar os mesmos resultados em outras publicações, indicando claramente a revista Saúde e Pesquisa como o meio da publicação original. Em virtude de tratar-se de um periódico de acesso aberto, é permitido o uso gratuito dos artigos, principalmente em aplicações educacionais e científicas, desde que citada a fonte. A Saúde e Pesquisa adota a licença Creative Commons Attribution 4.0 International.
A revista se reserva o direito de efetuar, nos originais, alterações de ordem normativa, ortográfica e gramatical, com vistas a manter o padrão culto da língua e a credibilidade do veículo. Respeitará, no entanto, o estilo de escrever dos autores. Alterações, correções ou sugestões de ordem conceitual serão encaminhadas aos autores, quando necessário. Nesses casos, os artigos, depois de adequados, deverão ser submetidos a nova apreciação. As opiniões emitidas pelos autores dos artigos são de sua exclusiva responsabilidade.
A Secretaria Editorial irá fornecer da um modelo de Carta de Concessão de Direitos Autorais, indicando o cumprimento integral de princípios éticos e legislação específica. Os direitos autorais dos artigos publicados nesta revista são de direito do autor, com direitos da revista sobre a primeira publicação. Os autores somente poderão utilizar os mesmos resultados em outras publicações, indicando claramente a revista Saúde e Pesquisa como o meio da publicação original. Em virtude de tratar-se de um periódico de acesso aberto, é permitido o uso gratuito dos artigos, principalmente em aplicações educacionais e científicas, desde que citada a fonte. A Saúde e Pesquisa adota a licença Creative Commons Attribution 4.0 International.
A revista se reserva o direito de efetuar, nos originais, alterações de ordem normativa, ortográfica e gramatical, com vistas a manter o padrão culto da língua e a credibilidade do veículo. Respeitará, no entanto, o estilo de escrever dos autores. Alterações, correções ou sugestões de ordem conceitual serão encaminhadas aos autores, quando necessário. Nesses casos, os artigos, depois de adequados, deverão ser submetidos a nova apreciação. As opiniões emitidas pelos autores dos artigos são de sua exclusiva responsabilidade.