Avaliação da Qualidade Nutricional e Microbiologica da Multimistura Produzida por uma Entidade Regional

Resumo

Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade nutricional e microbiológica da multimistura utilizada pela Pastoral da Criança no combate à desnutrição alimentar. Foram analisadas nove amostras, embaladas e rotuladas, doadas por uma entidade responsável pela formulação. A composição centesimal da multimistura apresentou elevados teores de carboidratos (59,8%) e proteínas (19,71%), e para valores de lipídios houve oscilações entre as formulações entre 4,0% a 14,3%. Já em relação aos valores de cinzas os mesmos variaram de 3,5 a 7,8%. Características indesejáveis no alimento, como valores de acidez titulável, oscilaram de 0,2% a 5,2% e pH de 5,9 a 6,2. Elevados valores de acidez podem levar o alimento a um sabor não aceitável no que diz respeito ao consumo, devido a alterações químicas em decorrência do acréscimo da acidez. Sete amostras apresentaram contagens microbiológicas acima dos valores preconizados pela legislação vigente regulamentada pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA/MS), através da Resolução no 53 de 15 de junho de 2000. Portanto, os valores obtidos para as análises microbiológicas podem levar um risco à saúde pública, necessitando desta forma treinamentos por parte dos manipuladores, em relação à obtenção da matéria-prima, manuseio, armazenamento e distribuição do produto.