Conteúdo Total de Fenóis em Sucos de Frutas Tropicais Engarrafados

Autores

  • Polyanna Camelo Travassos Arruda Centro Universitário CESMAC
  • Iris Conceição Sampaio Santos Centro Universitário CESMAC
  • Iara Barros Valentim Universidade Federal de Alagoas
  • Marília OLiveira Fonseca Goulart Universidade Federal de Alagoas – UFAL
  • Alane Cabral de Oliveira Centro Universitário CESMAC

Palavras-chave:

Antioxidantes, Fenóis, Suco engarrafado.

Resumo

Com o intuito de valorizar os sucos de frutas engarrafados, este trabalho teve como objetivo quantificar e comparar o conteúdo de fenóis em diferentes sucos como: abacaxi (Ananas comosus), acerola (Malphigia sp), caju (Anacardium occidentale) e uva (Vitis vinifera). Para isto foi utilizada metodologia de Folin-Ciocaulteu com algumas modificações. O teor de fenóis totais foi obtido a partir de uma curva de calibração realizada com ácido gálico (0,01-0,4 mol L-1) e expresso como massa de equivalentes de ácido gálico por 200 mL de suco diluído (mg de EAG/200mL). Foi observado o conteúdo de fenóis de 269,16± 7,46, 675,14 ± 51,22, 245,71 ± 9,22 e 261,17 ± 64,14 mg EAG/ 200 mL de suco diluído, respectivamente, com diferença significativa entre as médias encontradas (p < 0,05). O suco de acerola apresentou aproximadamente duas vezes mais fenóis que as demais médias, tendo como conduta o incentivo do consumo deste.

Biografia do Autor

Polyanna Camelo Travassos Arruda, Centro Universitário CESMAC

Nutricionista graduada pelo Centro Universitário CESMAC. E-mail: [email protected]

Iris Conceição Sampaio Santos, Centro Universitário CESMAC

Nutricionista graduada pelo Centro Universitário CESMAC. E-mail: [email protected]

Iara Barros Valentim, Universidade Federal de Alagoas

Pós-doutoranda do Instituto de Química e Biotecnologia da Universidade Federal de Alagoas – UFAL. E-mail: [email protected]

Marília OLiveira Fonseca Goulart, Universidade Federal de Alagoas – UFAL

Pós-doutora em eletroquímica orgânica; Docente do Instituto de Química e Biotecnologia da Universidade Federal de Alagoas – UFAL. E-mail: [email protected]

Alane Cabral de Oliveira, Centro Universitário CESMAC

Mestre em Ciências da Saúde; Docente do curso de nutrição do Centro Universitário CESMAC. E-mail: [email protected]

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Publicado

2011-07-18

Como Citar

Arruda, P. C. T., Santos, I. C. S., Valentim, I. B., Goulart, M. O. F., & Oliveira, A. C. de. (2011). Conteúdo Total de Fenóis em Sucos de Frutas Tropicais Engarrafados. Iniciação Científica Cesumar, 13(2). Recuperado de https://periodicos.unicesumar.edu.br/index.php/iccesumar/article/view/1664

Edição

v. 13 n. 2 (2011)

Seção

Artigos Originais

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