Carbon footprint associated with the production of cakes

Authors

DOI:

https://doi.org/10.17765/2176-9168.2020v13n3p1185-1200

Keywords:

Life Cycle Assessment, Food industry, Sustainability

Abstract

The food we eat also has different climatic impacts, and the food carbon footprint comprises the amount of greenhouse gases that are emitted in the stages of cultivation, processing, packaging and transportation of food products. Thus, choosing one nutrient over another affects not only our health but also the environment. The objective of this study is to calculate the carbon footprint associated with two cake flavors, English pound cake and carrot cake, using the Life Assessment (LCA) methodology. For the production of cakes, the ingredients and consumption of energy (electricity and butane gas for cooking) and water were accounted for, along with packaging and transportation to points-of-sale. The carbon footprint for one English pound cake was 0.91 kg CO2-eq (0,81x10-3 kg CO2-eq/kcal) and for a carrot cake, 1.52 kg CO2-eq (1,42x10-3 kg CO2-eq/kcal). Eggs were responsible for the highest share of the carbon footprint. The substitution of eggs by another ingredient with the same function, both nutritional and structural, can be the subject of future studies.

Author Biographies

Monica Carvalho, Universidade Federal da Paraíba - UFPB

Doutora em Engenharia Mecânica pela Universidad de Zaragoza. Docente no Programa de Pós-Graduação em Energias Renováveis – CEAR - UFPB, João Pessoa (PB), Brasil.

Ana Lyvia Tabosa da Silva, Universidade Federal da Paraíba - UFPB

Mestranda no Programa Internacional de Pós-Graduação em Economia Circular. Leiden University e Delft University of Technology, Holanda.

Daniel de Paula Diniz, Universidade Federal da Paraíba - UFPB

Doutorando no Programa de Pós-Graduação em Engenharia Mecânica (PPGEM). Universidade Federal da Paraíba - UFPB, João Pessoa (PB), Brasil.

Alexandre Magno Vieira Gonçalves de Brito, Universidade Federal da Paraíba - UFPB

Mestrando no Programa de Pós-Graduação em Engenharia Mecânica (PPGEM). Universidade Federal da Paraíba - UFPB, João Pessoa (PB, Brasil.

Rommel de Santana Freire, Universidade Federal da Paraíba - UFPB

Doutor em Administração pela Universidade Federal de Pernambuco (UFPE). Docente no Programa de Pós-Graduação em Administração (PROPADM) - UFPB, João Pessoa (PB), Brasil.

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Published

2020-08-14

How to Cite

Carvalho, M., Silva, A. L. T. da ., Diniz, D. de P., Brito, A. M. V. G. de, & Freire, R. de S. (2020). Carbon footprint associated with the production of cakes. Revista Em Agronegócio E Meio Ambiente, 13(3), 1185–1200. https://doi.org/10.17765/2176-9168.2020v13n3p1185-1200

Issue

Vol. 13 No. 3 (2020): jul./set.

Section

Tecnologias Limpas

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