<b>Avaliação de Dois Métodos de Higienização Alimentar

  • Diandra Graciela Rodrigues Centro Universitário de Votuporanga - UNIFEV
  • Nayara Bessa Martins da Silva Centro Universitário de Votuporanga - UNIFEV
  • Catia Rezende Centro Universitário de Votuporanga - UNIFEV
  • Helaine Beatriz Jacobucci Centro Universitário de Votuporanga - UNIFEV
  • Eloni Aparecida Fontana Centro Universitário de Votuporanga - UNIFEV
Palavras-chave: Microrganismos, Qualidade dos Alimentos, Métodos de Higienização.

Resumo

RESUMO: Os microrganismos presentes nos alimentos podem representar um risco à saúde humana. Os microrganismos patogênicos podem chegar até o alimento por inúmeras vias, sempre refletindo condições precárias de higiene durante a produção, armazenamento, processamento, distribuição ou manuseio em nível doméstico. O presente estudo objetivou a analisar duas técnicas (água e sabão e hipoclorito de sódio) utilizadas na higienização de frutas e hortaliças quanto à presença de coliformes fecais e/ou totais. As amostras de uva, pêra, maçã, goiaba, tomate e alface foram obtidas em estabelecimentos comercias na cidade de Votuporanga, São Paulo. Após análises pré e pós-sanitização, foi verificada que a técnica utilizando hipoclorito de sódio apresentou maior eficácia. Cuidados com a qualidade da água, dos utensílios, higiene pessoal, são fatores fundamentais na prevenção da contaminação e consequentemente, na prevenção às toxinfecções alimentares provenientes da ingestão desse tipo de produto.

Biografia do Autor

Diandra Graciela Rodrigues, Centro Universitário de Votuporanga - UNIFEV
Graduanda do Curso de Farmácia no Centro Universitário de Votuporanga – UNIFEV. E-mail: dihgraci03@hotmail.com
Nayara Bessa Martins da Silva, Centro Universitário de Votuporanga - UNIFEV
Graduanda do Curso de Farmácia no Centro Universitário de Votuporanga – UNIFEV. E-mail: nabessa@hotmail.com
Catia Rezende, Centro Universitário de Votuporanga - UNIFEV
Farmacêutica; Mestre em Biotecnologia; Docente do Curso de Farmácia do Departamento de Microbiologia dos Alimentos no Centro Universitário de Votuporanga - UNIFEV. E-mail: catia_rezende@terra.com.br
Helaine Beatriz Jacobucci, Centro Universitário de Votuporanga - UNIFEV
Nutricionista; Doutora em Alimentos e Nutrição; Docente no Curso de Nutrição do Departamento de Tecnologia dos Alimentos no Centro Universitário de Votuporanga - UNIFEV. E-mail: jhelaine@hotmail.com
Eloni Aparecida Fontana, Centro Universitário de Votuporanga - UNIFEV
Farmacêutica; Mestre em Análises Clínicas; Docente no Curso de Farmácia do Departamento de Biossegurança no Centro Universitário de Votuporanga - UNIFEV. E-mail: eloni.fontana@gmail.com
Publicado
2011-09-29
Seção
Artigos Originais