Avaliação de Dois Métodos de Higienização Alimentar
Palavras-chave:
Microrganismos, Qualidade dos Alimentos, Métodos de Higienização.Resumo
RESUMO: Os microrganismos presentes nos alimentos podem representar um risco à saúde humana. Os microrganismos patogênicos podem chegar até o alimento por inúmeras vias, sempre refletindo condições precárias de higiene durante a produção, armazenamento, processamento, distribuição ou manuseio em nível doméstico. O presente estudo objetivou a analisar duas técnicas (água e sabão e hipoclorito de sódio) utilizadas na higienização de frutas e hortaliças quanto à presença de coliformes fecais e/ou totais. As amostras de uva, pêra, maçã, goiaba, tomate e alface foram obtidas em estabelecimentos comercias na cidade de Votuporanga, São Paulo. Após análises pré e pós-sanitização, foi verificada que a técnica utilizando hipoclorito de sódio apresentou maior eficácia. Cuidados com a qualidade da água, dos utensílios, higiene pessoal, são fatores fundamentais na prevenção da contaminação e consequentemente, na prevenção às toxinfecções alimentares provenientes da ingestão desse tipo de produto.Downloads
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Publicado
29-09-2011
Como Citar
Rodrigues, D. G., Silva, N. B. M. da, Rezende, C., Jacobucci, H. B., & Fontana, E. A. (2011). Avaliação de Dois Métodos de Higienização Alimentar. Saúde E Pesquisa, 4(3). Recuperado de https://periodicos.unicesumar.edu.br/index.php/saudpesq/article/view/1923
Edição
Seção
Artigos Originais
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