<b>Análise Microbiológica de Pratos e Talheres em <i>Self-services</i> e Restaurantes Populares da Cidade de Juazeiro do Norte - Ceará / Microbiological Analysis of Plates and Cutlery in Self-Service and Popular Restaurants in Juazeiro do Norte,Brazil</b>

  • Maria Lucilene Queiroz da Silva Intituto Federa de Eduação,Ciência e Tecnologia do Ceará
  • Pedro Everson Alexandre Aquino UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ
  • Livia Maria Garcia Leandro Faculdade Leão Sampaio
  • Fabrina de Moura Alves Faculdade Leão Sampaio
  • Francisco Clark Nogueira Barros Intituto Federa de Eduação,Ciência e Tecnologia do Ceará
  • Vivianne Cortez Sombra Vandesmet Faculdade Leão Sampaio
Palavras-chave: Microrganismos, Self-service, Utensílios / Microorganisms, Self-service restaurants, utensils

Resumo

O número de restaurantes self-services tem aumentado ano após ano, em decorrência da inserção feminina no mercado de trabalho e a evolução industrial e comercial, distanciando o trabalhador no que se refere à residência-trabalho. Com esse panorama histórico-alimentar, algumas questões sobre a procedência e a qualidade dessas refeições preparadas nesses estabelecimentos foram sendo questionadas, pela posibilidade de contaminação, podendo acarretar doenças de origem alimentar. Logo, faz-se necessário o acompanhamento das boas práticas de fabricação, manipulação e armazenagem de alimentos, regidas e fiscalizadas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária, no tocante ao acompanhamento microbiológico de utensílios, como pratos e talheres, pois estes entram em contato com o alimento na hora do consumo. O objetivo desse trabalho foi analisar pratos e talheres dos restaurantes self-services e restaurantes populares da cidade de Juazeiro do Norte, quanto ao aspecto microbiológico. Os ensaios foram realizados com amostras obtidas de pratos e talheres e inoculadas em BHI e depois no meio de cultura cromogênico CPS. A presença de E. coli, foi confirmada com EMB. Para as análises de CTT, foi utilizada a técnica de tubos múltiplos. Os resultados obtidos foram: fungo, Escherichia coli, Klebsiella sp., Proteus sp. Pseudomonas sp. Staphylococcus sp. e Streptococcus sp. E para as análises de CTT, uma prevalência de 20% para os self-services e 90% para os restaurantes populares. Com isso, evidenciaram-se condições higiênico-sanitárias ineficientes nos estabelecimentos estudados. ABSTRACT: The number of self-service restaurants has been increasing continually due to female insertion in the labor market and to industrial and commercial industries, with the continuous gap between the working places and homes. Issues on the origin and quality of meals in these restaurants have been discussed due to the possibility of contamination and consequently food-originating diseases. Good practices in the manufacture, handling and storing of food, according to procedures by the Brazilian Agency of Sanitary Vigilance, are mandatory, with special reference to the microbiological investigation of utensils used, such as plates and cutlery. In fact, they are in constant contact with food during intake. Current paper analyzes plates and cutlery in self-service and other popular restaurants in Juazeiro do Norte CE Brazil, from the microbiological point of view. Assays were conducted on samples of plates and cutlery, inoculated in BHI and in chromogenic culture CPS. E. coli was positive by EMB and the multiple tube technique was employed for CTT analyses. Results revealed fungus, Escherichia coli, Klebsiella sp., Proteus sp. Pseudomonas sp. Staphylococcus sp. and Streptococcus sp. CTT analyses revealed 20% prevalence for self-service restaurants and 90% for popular ones. Inefficient hygiene-sanitary conditions were extant in the restaurants under analysis.

Biografia do Autor

Maria Lucilene Queiroz da Silva, Intituto Federa de Eduação,Ciência e Tecnologia do Ceará
Biomédica do Intituto Federa de Eduação,Ciência e Tecnologia do Ceará
Pedro Everson Alexandre Aquino, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ
Graduado em Biomedicina, pela Faculdade Leão Sampaio-Juazeiro do Norte-CE. Especialização em andamento em Hematologia Clínica.Mestrado de Farmacologia em andamento na Universidade Federal do Ceará. Fez monitoria das disciplinas de Farmacologia e Anatomia Humana. Desenvolve projetos de pesquisa nas áreas de Farmacologia, Microbiologia e Produtos Naturais.
Livia Maria Garcia Leandro, Faculdade Leão Sampaio
Especialista em Microbiologia, Professora de Microbiologia -Faculdade Leão Sampaio
Fabrina de Moura Alves, Faculdade Leão Sampaio
Especialista em Citopatologia, professora de Uranálises e Parasitologia da Faculdade Leão Sampaio
Francisco Clark Nogueira Barros, Intituto Federa de Eduação,Ciência e Tecnologia do Ceará
Professor mestre do Intituto Federa de Eduação,Ciência e Tecnologia do Ceará
Vivianne Cortez Sombra Vandesmet, Faculdade Leão Sampaio
Professora mestre da Faculdade Leão Sampaio-CE e Faculdade Santa Maria-PB
Publicado
2014-12-05
Seção
Artigos Originais