Avaliação do perfil, comportamento e percepção de consumidores de carne bovina com indicação de procedência

Greicy Sofia Maysonnave; Leonir Luiz Pascoal; Fabiano Nunes Vaz; Paulo Santana Pacheco; Amanda Almeida Vieira; Angélica dos Santos Pinho

doi:10.17765/2176-9168.2025v18e13251

Autores/as

Greicy Sofia Maysonnave Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro https://orcid.org/0000-0003-3722-0886
Leonir Luiz Pascoal Universidade Federal de Santa Maria https://orcid.org/0000-0002-3375-6280
Fabiano Nunes Vaz Universidade Federal de Santa Maria https://orcid.org/0000-0002-7252-2778
Paulo Santana Pacheco Universidade Federal de Santa Maria https://orcid.org/0000-0003-1432-2599
Amanda Almeida Vieira Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro https://orcid.org/0009-0009-1062-4996
Angélica dos Santos Pinho Universidade Federal do Pampa https://orcid.org/0000-0002-4195-296X

DOI:

https://doi.org/10.17765/2176-9168.2025v18e13251

Palabras clave:

Atributos, Certificação, Diferenciação, Hábitos de consumo, Qualidade

Resumen

O objetivo deste estudo foi avaliar o perfil e o comportamento de consumidores de carne bovina e sua percepção sobre produtos com Indicação de Procedência (IP). Trata-se de uma pesquisa exploratória descritiva, realizada por meio de entrevistas com compradores de carne bovina em três cidades do Rio Grande do Sul, Brasil, região abrangida por carne com IP. O instrumento de coleta de dados foi um questionário estruturado com questões comuns a todos os participantes. Os resultados revelaram um perfil de consumidores majoritariamente do gênero masculino, adultos e com nível superior de escolaridade. Observou-se elevado consumo de carne bovina, sendo a coloração o principal atributo considerado no momento da compra, e a qualidade o mais valorizado, com disposição de agregação de valor de até 25%. Verificou-se ainda uma percepção positiva em relação à IP, associada à garantia de qualidade e/ou segurança do produto. Os consumidores demonstraram disposição em pagar mais por essa diferenciação. A IP apresenta potencial para agregar valor à carne bovina, podendo ser utilizada como estratégia de diferenciação para nichos de mercado que buscam a valorização de seus produtos.

Biografía del autor/a

Greicy Sofia Maysonnave, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

Doutora em Zootecnia pela Universidade Federal de Santa Maria (UFSM). Professora da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ), Seropédica (RJ), Brasil.

Leonir Luiz Pascoal, Universidade Federal de Santa Maria

Doutor em Zootecnia pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS). Professor da Universidade Federal de Santa Maria (UFSM), Santa Maria (RS), Brasil.

Fabiano Nunes Vaz, Universidade Federal de Santa Maria

Doutor em Agronegócios pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS). Professor da Universidade Federal de Santa Maria (UFSM), Santa Maria (RS), Brasil.

Paulo Santana Pacheco, Universidade Federal de Santa Maria

Doutor em Ciência Animal pela Universidade Federal de Goiás (UFG). Professor da Universidade Federal de Santa Maria (UFSM), Santa Maria (RS), Brasil.

Amanda Almeida Vieira, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

Zootecnista pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ), Seropédica (RJ), Brasil.

Angélica dos Santos Pinho, Universidade Federal do Pampa

Doutora em Zootecnia pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS). Professora na Universidade Federal do Pampa (UNIPAMPA), Dom Pedrito (RS), Brasil.

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