Hygiene and Sanitary Evaluation of ‘Frescal’-Type Sausages After Sanitary Inspection by Federal, State and Municipal Organs in the Northwestern Region of the State of Paraná, Brazil

Authors

  • Daniel Mantovani Universidade Federal do Paraná - UFPR
  • Marcos Lúcio Corazza Universidade Federal do Paraná - UFPR
  • Lúcio Cardozo Filho Universidade Estadual de Maringá - UEM
  • Sílvio Claúdio da Costa Universidade Estadual de Maringá

Keywords:

Meat Industry, Quality Control, Legislation.

Abstract

The food industry should ensure hygiene and sanitary quality of its products from production up to the consumers’ table. The competent organs of the federal, state and municipal government are responsible for the enforcement of law and the verification of compliance with the health standards and conditions according to specific legislation. Current study evaluates by microbiological, physical and chemical tests the microbiological quality of ‘Frescal’-type sausages, based on the quality and identity standards defined by Norm No. 4 of the 31st March 2000 of the Department for the Inspection of Products of Animal Origin (DIPOA) and microbiological quality according to RDC 12 of ANVISA. Samples consisted of 18 lots with five ‘Frescal’-type sausages, packed in 1 kg sealed plastic bags, from three meat industries and donated by quality production controllers of the firms. Microbiological analysis was conducted for the following microorganisms: positive Staphylococcus coagulase, Salmonella sp, Clostridium sulfite reducer, total and fecal coliforms, and Psycrotrophile bacteria. Physical and chemical analyses were undertaken according to methodology by Adolfo Lutz Institute (IAL). Microbiological analysis indicated rates within the limits of current legislation. However, physical and chemical analyses showed rates lower than 5.0 for pH, protein rates below 12% and the presence of starch, which is against sanitary legislation.

Downloads

Author Biographies

Daniel Mantovani, Universidade Federal do Paraná - UFPR

Discente do curso de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos no Departamento de Engenharia Química na Universidade Federal do Paraná - UFPR. E-mail: danieluns@yahoo.com.br

Marcos Lúcio Corazza, Universidade Federal do Paraná - UFPR

Docente do curso de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos no Departamento de Engenharia Química na Universidade Federal do Paraná - UFPR. E-mail: corazza@ufpr.br

Lúcio Cardozo Filho, Universidade Estadual de Maringá - UEM

Docente do curso de Pós-Graduação no Departamento de Engenharia Química na Universidade Estadual de Maringá - UEM. E-mail: cardozo@deq.uem.br

Sílvio Claúdio da Costa, Universidade Estadual de Maringá

Docente do curso de Pós-Graduação em Ciências de Alimentos na Universidade Estadual de Maringá- UEM. E-mail: sccosta@uem.br

Downloads

Published

2011-09-29

How to Cite

Mantovani, D., Corazza, M. L., Cardozo Filho, L., & Costa, S. C. da. (2011). Hygiene and Sanitary Evaluation of ‘Frescal’-Type Sausages After Sanitary Inspection by Federal, State and Municipal Organs in the Northwestern Region of the State of Paraná, Brazil. Saúde E Pesquisa, 4(3). Retrieved from https://periodicos.unicesumar.edu.br/index.php/saudpesq/article/view/1927

Issue

Vol. 4 No. 3 (2011): set./dez.

Section

Artigos Originais

License

A submissão de originais para a revista Saúde e Pesquisa implica na transferência da Carta Concessão de Direitos Autorais, pelos autores, dos direitos de publicação digital para a revista após serem informados do aceite de publicação.

A Secretaria Editorial irá fornecer da um modelo de Carta de Concessão de Direitos Autorais, indicando o cumprimento integral de princípios éticos e legislação específica. Os direitos autorais dos artigos publicados nesta revista são de direito do autor, com direitos da revista sobre a primeira publicação. Os autores somente poderão utilizar os mesmos resultados em outras publicações, indicando claramente a revista Saúde e Pesquisa como o meio da publicação original. Em virtude de tratar-se de um periódico de acesso aberto, é permitido o uso gratuito dos artigos, principalmente em aplicações educacionais e científicas, desde que citada a fonte. A Saúde e Pesquisa adota a licença Creative Commons Attribution 4.0 International.

A revista se reserva o direito de efetuar, nos originais, alterações de ordem normativa, ortográfica e gramatical, com vistas a manter o padrão culto da língua e a credibilidade do veículo. Respeitará, no entanto, o estilo de escrever dos autores. Alterações, correções ou sugestões de ordem conceitual serão encaminhadas aos autores, quando necessário. Nesses casos, os artigos, depois de adequados, deverão ser submetidos a nova apreciação. As opiniões emitidas pelos autores dos artigos são de sua exclusiva responsabilidade.