Avaliação Parasitológica de Hortaliças: da Horta ao Consumidor Final
Palavras-chave:
Doenças Transmitidas por Alimentos, Helmintos, Parasitos, Protozoários, Verduras
Resumo
Atualmente, o consumo de alimentos in natura tem aumentado devido à busca por uma alimentação mais saudável pela população. Entretanto, a qualidade destes alimentos em relação à sanidade microbiológica é um fator preocupante, pois a ingestão de verduras cruas pode ser um importante meio de transmissão de enteroparasitas. Este estudo avaliou a contaminação parasitária de verduras coletadas e comercializadas em hortas, feiras-livres, supermercados e restaurantes na cidade de Parnaíba, Piauí. Foram analisadas 404 amostras de hortaliças frescas. Destas, 36 foram coletadas em hortas, 120 em feiras-livres, 120 em supermercados locais e 128 em restaurantes (64 amostras pré-manipuladas e 64 pós-manipuladas). As hortaliças foram homogeneizadas com água destilada e submetidas à sedimentação por 24 horas. O sedimento foi examinado sob microscopia de luz. Foram encontradas contaminações por parasitas em 53% das amostras de hortaliças com diferenças significativas entre os locais de coleta (p<0,05). Os parasitas Entamoeba coli, Endolimax nana e larvas de Strongyloides spp foram os mais frequentes. A presença de protozoários foi significativamente maior em comparação aos helmintos (p<0,05). O tipo de adubo na plantação, o uso e o tipo de sanitizantes em restaurantes e o armazenamento sob refrigeração foram fatores com influência significativa sobre as taxas de parasitoses encontradas (p<0,05). Houve uma alta taxa de contaminação por parasitas das hortaliças coletadas em hortas, feiras-livres, supermercados e restaurantes do município de Parnaíba, Piauí. O adubo, o uso de sanitizantes e a forma de armazenamento foram fatores de risco correlacionados com a contaminação.
Publicado
2015-09-28
Edição
Seção
Artigos Originais
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