Boas práticas de manipulação de alimentos em contexto escolar: desafios e potencialidades

Daniele da Silva Bastos Soares; Carla Janaina Bonfim Rodrigues; Daniele Mendonça Ferreira; Patricia Camacho Dias; Roseane Moreira Sampaio Barbosa

doi:10.17765/2176-9206.2026v19e13441

Autores

Daniele da Silva Bastos Soares Universidade Federal Fluminense https://orcid.org/0000-0001-5196-9055
Carla Janaina Bonfim Rodrigues Universidade Federal Fluminense https://orcid.org/0009-0008-6924-5125
Daniele Mendonça Ferreira Universidade Federal Fluminense https://orcid.org/0000-0001-7122-8270
Patricia Camacho Dias Universidade Federal Fluminense https://orcid.org/0000-0002-0674-8832
Roseane Moreira Sampaio Barbosa Universidade Federal Fluminense https://orcid.org/0000-0002-0850-7143

DOI:

https://doi.org/10.17765/2176-9206.2026v19e13441

Palavras-chave:

Política Pública, Programas e políticas de nutrição e alimentação, Alimentação escolar, Segurança alimentar

Resumo

Objetiva-se analisar as Boas Práticas em Unidades de Alimentação e Nutrição Escolar bem como os desafios e potencialidades para sua operacionalização na perspectiva de nutricionistas e merendeiros de um Município do Rio de Janeiro. Realizou-se pesquisa qualiquantitativa por meio da aplicação de Lista de Verificação das Boas Práticas da Alimentação Escolar nas Unidades, bem como entrevistas com nutricionistas e rodas de conversa com merendeiras. Foram identificadas Unidades de Alimentação e Nutrição Escolar com risco sanitário alto, regular e baixo assim como desafios e potencialidades para a execução das Boas Práticas entre os temas gestão municipal do programa, gestão escolar e processos de trabalho dos merendeiros e dos nutricionistas. Os resultados indicaram a necessidade de desenvolvimento de ações articuladas entre atores e setores envolvidos com o Programa de Alimentação Escolar no Município com vistas à sua qualificação.

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Biografia do Autor

Daniele da Silva Bastos Soares, Universidade Federal Fluminense

Possui graduação em Nutrição pela Universidade Federal Fluminense (UFF) (2003), mestrado (2007) e doutorado (2011) em Ciência de Alimentos pela Universidade Federal do Rio de Janeiro com parte da pesquisa de tese desenvolvida, por meio de doutorado sanduíche, na Faculdade de Ciências e na Faculdade de Engenharia da Universidade do Porto - Portugal. É Professora Associada III da Faculdade de Nutrição Emília de Jesus Ferreiro (FNEJF) da Universidade Federal Fluminense (UFF), Professora Permanente do Programa de Pós Graduação em Ciências da Nutrição - UFF e apoio técnico do Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição Escolar - UFF (CECANE - UFF). Atualmente, é Vice Diretora da FNEJF - UFF, coordena o Laboratório Aberto de Agroecologia, Nutrição e Tecnologia (LAANT) e integra o Grupo de Extensão, Ensino e Pesquisa em Alimentação e Saúde Escolar (GEPASE). Possui experiência na área de Alimentação e Nutrição, com ênfase de atuação nas seguintes temáticas: Programa Nacional de Alimentação Escolar, Segurança Alimentar e Nutricional e Gestão da Alimentação para Coletividade.

Carla Janaina Bonfim Rodrigues, Universidade Federal Fluminense

Possui graduação em Nutrição pela Universidade Salgado de Oliveira (UNIVERSO) (2013), Pós graduação em Nutrição Ortomolecular, Biofuncional e Fitoterapia pela Sociedade Universitária Redentor (2020) e Mestrado em Ciências da Nutrição pela Universidade Federal Fluminense (UFF) em Ciências da Nutrição (2023) . Foi membro do Grupo de Extensão, Ensino e Pesquisa em Alimentação e Saúde Escolar (GEPASE), da Universidade Federal Fluminense (UFF). Atualmente atua como Orientadora Educacional na Sociedade de Ensino Superior Estácio de Sá, onde ministra aulas presenciais em salas de aula e laboratório de técnica dietética para os alunos com modalidade de ensino EAD. Atua ainda como nutricionista offshore, onde gerencia a hotelaria em plataformas ligadas ao sistema Petrobrás, liderando equipes com ênfase em gestão de risco sanitário. Realiza consultorias em unidades de alimentação e nutrição. Tem experiência como palestrante em Instituições de Ensino Superior, possuindo conhecimentos na área de Unidades de Alimentação e Nutrição, com ênfase em alimentação coletiva, atuando principalmente nos seguintes temas: promoção da saúde, saúde pública, alimentação para coletividades, saúde do trabalhador.

Daniele Mendonça Ferreira, Universidade Federal Fluminense

Possui graduação em Nutrição pela Universidade Federal Fluminense (1999), mestrado em Engenharia Biomédica pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (2002) e doutorado em Engenharia Biomédica pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (2006). Atualmente é professora associada 4 da Universidade Federal Fluminense do curso de graduação em Nutrição. Membro do Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição do Escolar (CECANE) e do Programa de Inovação e Assessoria Curricular (PROIAC). Consultora de amamentação. Tem experiência nas áreas de Ensino Superior, Nutrição materno-infantil e Nutrição em Saúde Pública, atuando principalmente nos seguintes temas: políticas de alimentação e nutrição no âmbito escolar, alimentação e nutrição materna, aleitamento materno, avaliação nutricional, avaliação da aprendizagem e metodologias ativas no processo de ensino-aprendizagem.

Patricia Camacho Dias, Universidade Federal Fluminense

Doutora em Política Social da Universidade Federal Fluminense, na linha de Avaliação de Políticas Sociais, com ênfase nas dimensões de equidade, descentralização e relações intergovernamentais, intersetorialidade e gestão pública. Mestre pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (2000), Graduada em Nutrição pela Universidade Federal Fluminense (1997). Professora associada do departamento de nutrição social da Faculdade de Nutrição da Universidade Federal Fluminense e do Programa de Pós-graduação em Ciências da Nutrição da UFF. Tem experiência na área de Alimentação e Nutrição, com ênfase em Análise Nutricional de População, Políticas de alimentação e Nutrição, Análise de política de alimentação e Nutrição. Integra o Centro de Referência em Segurança Alimentar e Nutricional -UFF, o Grupo de Ensino, Exensão e Pesquisa em saúde e alimentação Escolar (GEPASE) e coordena o Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição Escolar da UFF (CECANE -UFF).

Roseane Moreira Sampaio Barbosa, Universidade Federal Fluminense

Doutora em Nutrição pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (2010), mestre em Nutrição Humana pela Universidade Federal do Rio de janeiro (2005) e graduada pela Universidade do Estado do Rio de Janeiro (1991). É professora Associada da Faculdade de Nutrição e professora permanente do Programa de Pós Graduação em Ciências da Nutrição da Universidade Federal Fluminense. Tem experiência na área de Alimentação e Nutrição, com ênfase na Segurança Alimentar e Nutricional para coletividade, Ambiente alimentar institucional, Alimentação Escolar e Políticas e Programas de Alimentação e Nutrição. Integra o Grupo de Ensino Extensão e Pesquisa em Alimentação e Saúde Escolar (GEPASE) e atualmente é Vice Coordenadora do Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição Escolar da UFF (CECANE-UFF).

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