Boas práticas de manipulação de alimentos em contexto escolar: desafios e potencialidades

Daniele da Silva Bastos Soares; Carla Janaina Bonfim Rodrigues; Daniele Mendonça Ferreira; Patricia Camacho Dias; Roseane Moreira Sampaio Barbosa

doi:10.17765/2176-9206.2026v19e13441

Authors

Daniele da Silva Bastos Soares Postgraduate Program in Nutritional https://orcid.org/0000-0001-5196-9055
Carla Janaina Bonfim Rodrigues Fluminense Federal University https://orcid.org/0009-0008-6924-5125
Daniele Mendonça Ferreira Fluminense Federal University https://orcid.org/0000-0001-7122-8270
Patricia Camacho Dias Federal University of Fluminense https://orcid.org/0000-0002-0674-8832
Roseane Moreira Sampaio Barbosa Fluminense Federal University https://orcid.org/0000-0002-0850-7143

DOI:

https://doi.org/10.17765/2176-9206.2026v19e13441

Keywords:

Public Policy, Nutrition and food programs and policies, Food security, School feeding

Abstract

The aim of this study is to analyze the Good Practices in School Food and Nutrition Units as well as the challenges and potentialities for its operationalization from the perspective of nutritionists and school workers in a Municipality of Rio de Janeiro. Qualitative and quantitative research was carried out through the application of a checklist of good practices for school meals in the Units, as well as interviews with nutritionists and discussion groups with lunch workers. School Food and Nutrition Units with high, regular and low health risk were identified, as well as challenges and potential for the implementation of Good Practices among the themes of municipal management of the program, school management and work processes of lunch workers and nutritionists. The results indicated the need to develop coordinated actions between actors and sectors involved with the School Food Program in the Municipality with a view to its qualification.

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Author Biographies

Daniele da Silva Bastos Soares, Postgraduate Program in Nutritional

She holds a degree in Nutrition from the Fluminense Federal University (UFF) (2003), a master's degree (2007) and a doctorate (2011) in Food Science from the Federal University of Rio de Janeiro, with part of her thesis research developed, through a sandwich doctorate, at the Faculty of Sciences and the Faculty of Engineering of the University of Porto - Portugal. She is an Associate Professor III at the Emília de Jesus Ferreiro Faculty of Nutrition (FNEJF) of the Fluminense Federal University (UFF), a Permanent Professor of the Graduate Program in Nutrition Sciences - UFF and technical support for the Collaborating Center for School Food and Nutrition - UFF (CECANE - UFF). Currently, she is the Vice Director of the FNEJF - UFF, coordinates the Open Laboratory of Agroecology, Nutrition and Technology (LAANT) and is a member of the Extension, Teaching and Research Group in School Food and Health (GEPASE). He has experience in the area of Food and Nutrition, with an emphasis on the following topics: National School Feeding Program, Food and Nutrition Security and Food Management for the Community.

Carla Janaina Bonfim Rodrigues, Fluminense Federal University

She holds a degree in Nutrition from Salgado de Oliveira University (UNIVERSO) (2013), a postgraduate degree in Orthomolecular, Biofunctional Nutrition and Phytotherapy from Sociedade Universitária Redentor (2020), and a Master's degree in Nutrition Sciences from Universidade Federal Fluminense (UFF) in Nutrition Sciences (2023). She was a member of the Extension, Teaching, and Research Group in School Food and Health (GEPASE) at Universidade Federal Fluminense (UFF). She currently works as an Educational Advisor at Sociedade de Ensino Superior Estácio de Sá, where she teaches in-person classes and a dietary technique laboratory for distance learning students. She also works as an offshore nutritionist, managing hospitality on platforms linked to the Petrobrás system, leading teams with an emphasis on health risk management. She also provides consulting services to food and nutrition units. He has experience as a speaker at Higher Education Institutions, with knowledge in the area of Food and Nutrition Units, with an emphasis on collective feeding, working mainly on the following topics: health promotion, public health, food for communities, worker health.

Daniele Mendonça Ferreira, Fluminense Federal University

She holds a degree in Nutrition from Fluminense Federal University (1999), a master’s degree in Biomedical Engineering from the Federal University of Rio de Janeiro (2002), and a PhD in Biomedical Engineering from the Federal University of Rio de Janeiro (2006). She is currently an Associate Professor (level 4) at Fluminense Federal University in the undergraduate Nutrition program. Member of the School Food and Nutrition Collaboration Center (CECANE) and of the Program for Innovation and Curricular Advising (PROIAC). Breastfeeding consultant. She has experience in Higher Education, Maternal and Child Nutrition, and Public Health Nutrition, working mainly on the following topics: food and nutrition policies in the school setting, maternal food and nutrition, breastfeeding, nutritional assessment, learning assessment, and active methodologies in the teaching-learning process.

Patricia Camacho Dias, Federal University of Fluminense

PhD in Social Policy from the Fluminense Federal University, specializing in Social Policy Evaluation, with an emphasis on equity, decentralization and intergovernmental relations, intersectorality, and public management. She holds a Master's degree from the Federal University of Rio de Janeiro (2000) and a Bachelor's degree in Nutrition from the Fluminense Federal University (1997). She is an Associate Professor in the Department of Social Nutrition of the School of Nutrition at the Fluminense Federal University and in the Graduate Program in Nutrition Sciences at the Federal University of Fluminense (UFF). She has experience in Food and Nutrition, with an emphasis on Population Nutritional Analysis, Food and Nutrition Policies, and Food and Nutrition Policy Analysis. She is a member of the Reference Center for Food and Nutrition Security (UFF), the Teaching, Extension, and Research Group on Health and School Nutrition (GEPASE), and coordinates the Collaborating Center for School Food and Nutrition at the Federal University of Fluminense (CECANE-UFF).

Roseane Moreira Sampaio Barbosa, Fluminense Federal University

PhD in Nutrition from the Federal University of Rio de Janeiro (2010), Master in Human Nutrition from the Federal University of Rio de Janeiro (2005) and graduated from the State University of Rio de Janeiro (1991). She is an Associate Professor at the Faculty of Nutrition and a permanent professor in the Graduate Program in Nutrition Sciences at the Fluminense Federal University. She has experience in the area of Food and Nutrition, with an emphasis on Food and Nutrition Security for the community, Institutional Food Environment, School Food and Food and Nutrition Policies and Programs. She is a member of the Teaching, Extension and Research Group in School Food and Health (GEPASE) and is currently Vice Coordinator of the Collaborating Center for School Food and Nutrition at UFF (CECANE-UFF).

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