Rendimentos de carcaça, cortes e vísceras das principais espécies de peixes siluriformes pescadas no estado do Amazonas

Antonio Fábio Lopes de Souza; João Paulo Ferreira Rufino; Alexandre Augusto Barai; Antônio José Inhamuns da Silva; Diêgo Simas da Silva

doi:10.17765/2176-9168.2026v19.e12903

Autores/as

Antonio Fábio Lopes de Souza Universidade Federal do Amazonas https://orcid.org/0000-0003-4097-2886
João Paulo Ferreira Rufino Universidade Federal do Amazonas https://orcid.org/0000-0002-1605-5255
Alexandre Augusto Barai Universidade Federal do Amazonas https://orcid.org/0000-0003-1051-5318
Antônio José Inhamuns da Silva Universidade Federal do Amazonas https://orcid.org/0000-0001-8663-2786
Diêgo Simas da Silva Universidade Federal do Amazonas https://orcid.org/0009-0005-3465-7718

DOI:

https://doi.org/10.17765/2176-9168.2026v19.e12903

Palabras clave:

Amazônia, Bioeconomia, Sazonalidade, Sustentabilidade, Tecnologia do pescado

Resumen

A elevada diversidade de peixes amazônicos, aliada à crescente demanda por aproveitamento integral dos recursos pesqueiros e redução de resíduos, reforça a necessidade de estudos que subsidiem o uso sustentável dessas espécies. Nesse contexto, o presente estudo avaliou os rendimentos cárneos e de subprodutos de 14 espécies de peixes Siluriformes comercializadas no Estado do Amazonas, considerando a influência da sazonalidade (cheia e seca). O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, em esquema fatorial (14×2), com 10 repetições por tratamento, totalizando 280 espécimes. Observou-se efeito significativo (p<0,05) da estação sobre o peso médio, sendo superior na cheia. A Pirarara destacou-se como a espécie mais pesada na cheia, enquanto a Dourada apresentou maior peso na seca. Os rendimentos de peixe eviscerado foram superiores (p<0,05) para Babão, Piracatinga e Caparari na cheia, e para Babão, Piracatinga e Bagre zebra na seca. De modo geral, a maioria das espécies apresentou maior (p<0,05) rendimento de carcaça na seca, com exceção de Caparari e Dourada. O Mapará apresentou os maiores rendimentos de corpo limpo e filé, enquanto a Piramutaba se destacou nos rendimentos de ventrecha. A estacionalidade não influenciou (p>0,05) os rendimentos sem pele. A Pirarara apresentou maiores (p<0,05) proporções de cabeça e vísceras, principalmente na cheia. De forma geral, espécies como Jaú, Jandiá e Mapará apresentaram maiores rendimentos de carcaça na estação seca. Os resultados evidenciam a influência dos ciclos hidrológicos sobre a composição corporal e o aproveitamento industrial dessas espécies, contribuindo para estratégias de processamento mais eficientes e sustentáveis na cadeia produtiva do pescado amazônico.

Biografía del autor/a

Antonio Fábio Lopes de Souza, Universidade Federal do Amazonas

Doutorado em Ciências Pesqueiras nos Trópicos, TAE no Instituto de Ciências Sociais, Educação e Zootecnia da Universidade Federal do Amazonas, Parintins (AM), Brasil.

João Paulo Ferreira Rufino, Universidade Federal do Amazonas

Doutorado em Biodiversidade e Biotecnologia, Professor no Departamento de Ciências Fundamentais e Desenvolvimento Agrícola da Faculdade de Ciências Agrárias da Universidade Federal do Amazonas, Manaus (AM), Brasil.

Alexandre Augusto Barai, Universidade Federal do Amazonas

Mestrado em Ciência Animal e Recursos Pesqueiros pela Universidade Federal do Amazonas, Manaus (AM), Brasil.

Antônio José Inhamuns da Silva, Universidade Federal do Amazonas

Doutorado em Ciência de Alimentos, Professor lotado no Departamento de Ciências Pesqueiras da Faculdade de Ciências Agrárias da Universidade Federal do Amazonas, Manaus (AM), Brasil.

Diêgo Simas da Silva, Universidade Federal do Amazonas

Graduado em Zootecnia pelo Instituto de Ciências Sociais, Educação e Zootecnia da Universidade Federal do Amazonas, Parintins (AM), Brasil.

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